Lokale Likeuren

De smaak van de stad

Producten en Verkoop 

  • Amarene kers, ruim 9 kilo kersen uit de Fruittuin van West worden aangevuld met de zoet/zure kersen uit Italië. Een verrukkelijke combinatie. Je bent echt vele uren bezig om te plukken, om maar te zwijgen over wassen, steeltjes verwijderen en ontpitten. In grote pannen wordt het extract gemaakt waarbij diverse specerijen worden toegevoegd. Kardamon, honing en suiker helpen om de volle smaak te krijgen. Na ruim een maand rijpen, moeten de kersen worden uitgeperst, met de hand. Een hele klus, maar dan krijg je ook wat. Een absolute topper in het assortiment en bij vele klanten ook de favoriet. Heerlijke zoetjes en zuren in je mond, verraderlijk lekker. Om zo te drinken (licht gekoeld) of over ijs of gebak. Na botteling blijven de flesjes drie maanden goed, donker en koel wegzetten helpt daarbij. Geopend ongeveer 10 dagen liefst in de koelkast, maar daar stond het misschien al. 
  • Cacaomunt, een nog niet zo bekende muntvariant. De plantjes komen van Paul Wiering en groeien op in mijn achtertuin. De likeur is een combinatie van Marokkaanse likeur met de cacaovariant. Hierdoor komt er een heerlijke chocola nasmaak.
  • Marokkaanse munt, de meeste mensen kennen het als een thee. Hier is de alcohol variant. Gekweekt in mijn eigen achtertuin.
  • Mango/Gember, Helaas, geen product uit de directe omgeving. Mangobomen staan hier, nog, niet. Je kunt natuurlijk wel goede producten inkopen. En daar ontstaan per productieproces wel verschillen. De ene keer zijn het grote gele of rode vruchten, de andere keer kleine groene. Afhankelijk daarvan en mijn eigen “smaak van de dag” komt er meer of minder gember bij. Daar verschillen de klanten ook van mening over. Teveel gember of juist te weinig. Smaken verschillen.

    In deze productie gang heb ik grote gele mango’s gebruikt met een hele volle smaak. De gember zorgt voor de pittige afdronk. 

  • MispelMispelbomen zijn zeldzaam. Gelukkig worden ze weer aangeplant. De vruchten zijn kleine bolletjes met een aantal harde kernen. Zo eten is niet aan te raden. Je kunt er van alles mee doen, zoals dus ook likeur maken. In november zijn we met de fiets de Osdorper polder in gegaan. Daar staan een aantal mispelbomen. Wildplukken is wat mijn vrouw en ik dan doen. Met een middagje werken hadden we 9 kilo vruchten verzameld. Schoonmaken en langzaam laten trekken. Naast de mispels spelen kruidnagels en kaneel een grote rol bij de smaakontwikkeling. Er staat nu 9 liter likeur te trekken in glazen containers, donker en vrij koel. Zes maanden rijping moet je wel rekenen. Hoe langer hoe beter. In mijn eigen collectie staat een flesje van 5 jaar oud (niet te koop). Ook gebotteld zijn de flesjes goed houdbaar, mits koel en donker bewaard zeker 2 maanden. Geopend moet je het wel binnen een week opdrinken. Meestal is dat geen probleem en duurt het nog geen avond. 

  • Paardenbloem, nadat het Klein Hoefblad geoogst is, komen de paardenbloemen. Weer oogt het geel in MijnStadstuin, tot wij zijn geweest. Begin april hebben we 1,7 kilo bloemen verzameld. Alléén de bloemen, geen stelen of blaadjes. Onze handen zijn dan geel en kleverig van de meeldraden, stampers en de honing. Belangrijk is dat de bloemen groot en open zijn. De bijen wijzen ons de weg naar de lekkerste exemplaren. We plukken niet alles en de volgende dag zijn er weer nieuwe bloemen, dus de bijen komen niets tekort. Onze buren, de stadsboeren, zijn blij met ons. Het scheelt hun een hoop werk om de zaailingen te verwijderen. Soms kun je ook een tweede keer oogsten, afhankelijk van de hoeveelheid zon. De smaak: aards, beetje grassig. Niet te vergelijken met andere smaken. Dus: proeven en zelf oordelen. Is het je smaak of niet. Paardenbloem is ook gezond, vocht afdrijvend en goed voor de lever, maar vooral lekker!

    Na ruim één maand in de container kan er worden gefilterd en geproefd. Eventueel nog een smaak correctie worden uitgevoerd. Na het bottelen 2 maanden houdbaar mits donker, ongeopend en koel bewaard. Geopend en in de koelkast blijft het zeker 14 dagen goed. 

  • Peer, de keuken geurt heerlijk! In grote pannen ben ik bezig met (stoof)perenlikeur te maken. Kilo’s peren staan zachtjes te pruttelen. Ik gebruik Gieser Wildeman peren die zijn na lang garen smaakvol, zeker door de toevoegingen van specerijen als kaneel, kruidnagel, vanille en andere smaakmakers. Voor de fijne smaak voeg ik een vleug appel toe.Het afmaken met suikersiroop en biologische jenever gebeurd later. Alles is handwerk, dus ook de gekookte peren fijn maken, vocht uitpersen filteren. Er zal altijd een beetje droesem onder in het flesje zitten. Ook dat is een teken van de handmatige productie. Na een verblijf van 2 maanden in de container is het tijd voor het filteren en afproeven. Een feestje. Na het bottelen blijft de stoofperenlikeur ruim 2 maanden goed. Geopend ongeveer 2 weken, maar dat zal waarschijnlijk veel korter zijn. 


De likeuren zijn op basis van biologische graanjenever en ongeveer 14% alcohol


Verkoop

De flesjes bevatten 2 dl. likeur en kosten € 13,00.

Exclusief verzendkosten

Op markten is er ook een proeverij mogelijk. Er kunnen drie smaakjes worden geproefd voor € 3.00.


Geplande verkoop:

In verband met de Corona crisis, is de verkoop via de Buurderijen:  de Ceuvel, Het Woeste Westen, Het Kasteel en in De Pijp.Digitaal bestellen en afhalen in Amsterdam .